Παγώσει τη διαδικασία ξήρανσης:
Νωπά ή μαγειρεμένα τρόφιμα τοποθετούνται στο στεγνωτήριο όπου ψύχονται σε-40 βαθμούς Φαρενάιτ ή πιό κρύος.
Μόλις τα τρόφιμα είναι παγωμένο, το πάγωμα στεγνωτήριο δημιουργεί ένα ισχυρό κενό γύρω από το φαγητό. Στη συνέχεια, καθώς το φαγητό είναι λίγο θερμανθεί, ο πάγος μεταβάσεις σε ατμούς και εξατμίζεται.
Η λυοφιλίωση τροφίμων στη συνέχεια σφραγίζεται στην υγρασία και οξυγόνο συσκευασία (Mylar τσάντες, βάζα κτιστών ή δοχεία) μαζί με ένα απορροφητή οξυγόνου για να εξασφαλιστεί φρεσκάδα μέχρι να ανοίξει.
Όταν το νερό είναι αύξησα το φαγητό αυτό επανακτά το αρχικό φρέσκα γεύση, άρωμα, και εμφάνιση!