Αποξηραμένα τρόφιμα στην κατάψυξησημαίνει: η υγρασία του φαγητού εξαχνώνεται απευθείας από τη στερεά φάση στην αέρια φάση, καθιστά τα τρόφιμα αφυδάτωση και ξήρανση, τελικά γίνονται αποξηραμένα τρόφιμα/φρούτα/λαχανικά κ.λπ. Αυτά ονομάζονται επίσης ως λυοφιλοποιημένα τρόφιμα.
1.Τα πλεονεκτήματα απόψυξης αποξηραμένων τροφίμων, παγώματος αποξηραμένων φρούτων&. λαχανικά:
1) Περίοδος αποθήκευσης - Το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας των λυοφιλοποιημένων τροφίμων είναι αφυδατωμένο, η συνηθισμένη περιεκτικότητα σε υγρασία είναι μεταξύ 1,0% ~ 2,0%. Κάτω από κανονική θερμοκρασία, τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα θα μπορούσαν να αποθηκευτούν για 2 χρόνια, εάν χρησιμοποιήσετε βάζο σιδήρου στη συσκευασία, θα μπορούσε να αποθηκεύσει περισσότερο χρόνο.
2)Ειδική γεύση -Το συστατικό αρωματικής πτητικότητας της απώλειας τροφίμων είναι πολύ πιο λίγο από τη χρήση της διαδικασίας ξήρανσης με ζεστό αέρα. Ο κιμάς των τροφίμων θα χάσει περισσότερο συστατικό αρώματος πτητικότητας από το τρόφιμο που διατηρεί ένα συγκεκριμένο πάχος ιστού κατά την ξήρανση με κατάψυξη.
3) Χρώμα - Το προϊόν έχει μικρή επιρροή οξυγόνου, δεν θα συμβούν όλα τα είδη αντίδρασης του σκι, επομένως δεν θα συμβούν φαινόμενα όπως καφέ λεκέ τροφίμων και ξεθώριασμα χρώματος. Κατά την λυοφιλίωση,μπορεί να προκύψει φαγητόενζυματικό μαύρισμα, η ταχύτητα καφέ λεκέ καθορίζεται από τη θερμοκρασία στεγνώματος και την υγρασία που απομένει στα τρόφιμα.
Γενικά, το χρώμα των λυοφιλοποιημένων τροφίμων είναι πολύ καλύτερο από άλλες διαδικασίες ξήρανσης.
4) Όγκος και βάρος - Η αφυδάτωση εμφανίζεται ως κυτταρική δομή, η επιφανειακή περιοχή του ιστού μεγεθύνεται περίπου 100-150 φορές από την αρχική. Έτσι, ο όγκος και το βάρος της λυοφιλοποιημένης τροφής είναι πολύ μικρό, τα περισσότερα είναι λιγότερο από 1.
5) Αίσθηση στο στόμα - Καθώς η αρχική δομή του φαγητού έχει κάποια αλλαγή μετά την ξήρανση με κατάψυξη, έτσι και η αίσθηση στο στόμα έχει επίσης κάποια αλλαγή, το VC είναι περίπου στο 10%~50%, το B1 είναι στο 30%, κ.λπ.
2. Σειρά λυοφιλοποιημένων τροφών με κατάψυξη αποξηραμένων φρούτων& λαχανικά:
Κάθε είδος τροφίμου θα μπορούσε να λυοφιλοποιηθεί, αλλά καθώς το κόστος παραγωγής των λυοφιλοποιημένων τροφίμων είναι ακριβό, έτσι τώρα η διαδικασία λυοφιλοποίησης χρησιμοποιείται κυρίως για πολυτελή τρόφιμα, ας δούμε μαζί την παρακάτω ταξινόμηση λυοφιλοποιημένων τροφίμων. :
1) Καταψύξτε τα αποξηραμένα φρούτα& Αποξηραμένα λαχανικά στην κατάψυξη: αποξηραμένες φράουλες, τζάκφρουτ, ανανά, μήλο, ζουμερό ροδάκινο, ντομάτα, καρότο, φρέσκο κρεμμύδι, σκόρδο κ.λπ.
2) Καταψύξτε αποξηραμένα κρέατα / προϊόντα πουλερικών: χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο, κρέας κουνελιού κ.λπ.
3) Αποξηραμένο με κατάψυξη υδρόβιο προϊόν / θαλάσσιο προϊόν: γαρίδες, ψάρια, τρεπάνγκ, αποξηραμένο χτένι, φύκια, laminaria japonica, nori, κ.λπ.
4) Αποξηραμένα καρυκεύματα στην κατάψυξη: μαρμελάδα, βάσεις σούπας, ρυθμιστικό υλικό, μπαχαρικά κ.λπ.
5) Αποξηραμένα βολικά τρόφιμα και άλλα: τρόφιμα διαστημικής πλοήγησης, στρατιωτικά τρόφιμα, τουριστικά τρόφιμα, τσάι, καφές κ.λπ.
3. Ο εξοπλισμός παραγωγής λυοφιλοποιημένων τροφίμων, παγωμένων αποξηραμένων φρούτων& λαχανικά:
1㎡ ~ 5㎡ εξοπλισμός ξήρανσης τροφίμων μικρού τύπου, που ονομάζεται επίσης in-situ στεγνωτήριο κενού, οι περισσότεροι χρησιμοποιούν μέθοδο ξήρανσης τύπου in-situ επαφής.
Πάνω από 10㎡ βιομηχανικό στεγνωτήριο κενού, οι περισσότεροι χρησιμοποιούν τη μέθοδο λυοφιλίωσης τύπου διαχωρισμού ακτινοβολίας, τον θάλαμο ξήρανσης και την αποθήκευση υπό το μηδέν συνήθως χρησιμοποιούν σιδηροδρομικό ή τρόλεϊ για επαφή.
Διαδικασία λυοφιλοποίησης που χρησιμοποιείται σεκατεψυγμένα αποξηραμένα τρόφιμα,παγώστε τα αποξηραμένα φρούτα, παγώστε αποξηραμένα λαχανικά, λυοφιλοποιημένη φαρμακευτική βιομηχανίακ.λπ., το TOPTION έχει περισσότερα από 10 χρόνια τεχνολογικής ανάπτυξης,ενισχυτής ISO &; Πιστοποίηση CE, παρέχει επαγγελματίαΠροσαρμογή παγωτού στεγνωτηρίουανάλογα με τη διαδικασία παραγωγής σας, μάθετε περισσότερα, καλώς ήρθατε, επικοινωνήστε απευθείας με την ομάδα ειδικών της TOPTION:salesj@toptionlab.com