Τρόπος παραγωγήςκατεψυγμένα αποξηραμένα τρόφιμα? Γιατί είναι τόσο δημοφιλή τα φαγητά με ψύξη; ΑπόΤεχνική διαδικασία λυοφιλοποίησηςκαι αρχή λειτουργίας, σας ενημερώνουμε γιατί τόσα πολλάτροφίμων&ενισχυτής; φαρμακευτική βιομηχανίαεπιλέξτε και εμπιστευτείτε το παγωτό TOPTION.
1. Αρχή της λυοφιλοποιημένης τροφής με κατάψυξη αποξηραμένων φρούτων& λαχανικά:
Η διαδικασία ξήρανσης με κατάψυξη είναι η ξήρανση της υγρασίας στα τρόφιμα μέσω της εξάχνωσης μετά την κατάψυξη των τροφίμων, κυρίως περιέχει κατάψυξη και εξάχνωση αυτών των δύο διεργασιών:
1) Εξάχνιση: Καθώς η διαφορά θερμοκρασίας είναι πολύ μεγάλη, το υλικό μέσω της στερεάς φάσης γίνεται απευθείας αέρια φάση, παραλείψτε εντελώς την υγρή φάση. Κατάσταση: η ποσότητα θερμότητας πρέπει να παρέχεται συνεχώς και ο ατμός πρέπει να εκκενώνεται συνεχώς.
2) Ευτηκτικό σημείο: για το μικτό υγρό στερεάς φάσης, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τήξης θέρμανσης, όταν φτάσει σε έναν βαθμό θερμοκρασίας, θα εμφανιστεί υγρή φάση σε στερεό και αυτός ο βαθμός θερμοκρασίας ονομάζεται ευτηκτικό σημείο.
3)Ευτηκτικό σημείοείναι η χαμηλότερη θερμοκρασία κατά την οποία η στερεά φάση αρχίζει να εμφανίζεται υγρή φάση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης του προϊόντος. Έτσι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λυοφιλίωσης πρέπει να αποφύγουμε τη θερμοκρασία του φαγητού να φτάσει στο ευτηκτικό σημείο, διαφορετικά τα τρόφιμα θα εμφανίσουν τήξη κρυστάλλων πάγου.
4)Θερμοκρασία κατάρρευσης: Όταν η θερμοκρασία είναι υψηλή, θα μπορούσε να μειώσει την ακαμψία του στερεού υποστρώματος της κυτταρικής δομής. Αφού η θερμοκρασία φτάσει σε μια κρίσιμη τιμή, η ακαμψία του στερεού υποστρώματος δεν θα μπορέσει να υποστηρίξει την κυτταρική του δομή, το θρυμματισμένο στερεό τοίχωμα του υποστρώματος θα καταρρεύσει.
2. Διαδικασία παραγωγής λυοφιλοποιημένων τροφίμων, παγωμένων αποξηραμένων φρούτων& λαχανικά:
1) Προεπεξεργασία της διαδικασίας λυοφιλοποίησης
Α. Η προεπεξεργασία φρούτων και λαχανικών είναι ίδια με την κατεψυγμένη τροφή.
Β. Προεπεξεργασία τροφών κρέατος.
Γ. Η προεπεξεργασία τροφής σε υγρή φάση / πάστας περιέχει αποστείρωση, συμπύκνωση, σφαιροποίηση, προσθήκη αντιοξειδωτικού και αντισυσσωματικού παράγοντα κ.λπ., διαδικασία.
2) Προκατάψυξη της διαδικασίας λυοφιλοποίησης
Η ταχύτητα κατάψυξης θα επηρεάσει την ποιότητα και τον χρόνο στεγνώματος των λυοφιλοποιημένων τροφίμων. Εάν η ταχύτητα κατάψυξης είναι γρήγορη, ο κρύσταλλος πάγου που παράγεται στα τρόφιμα θα είναι μικρός και θα κατανέμεται ομοιόμορφα, η ζημιά στα τρόφιμα είναι μικρή, μετά την ξήρανση με κατάψυξη θα μπορούσε να διατηρήσει την αρχική οργανωτική δομή και απόδοση των τροφίμων. Αλλά καθώς ο μικρός κρύσταλλος πάγου άφησε μια μικρή τρύπα μετά την εξάχνωση, η διαδρομή εκκένωσης ατμού είναι στενή, η αντίσταση είναι μεγάλη, επομένως η ταχύτητα ξήρανσης των τροφίμων θα επιβραδυνθεί.
Επιλέξτε μια καταλληλότερη ταχύτητα κατάψυξης που θα σας βοηθήσει να επιτύχετε λυοφιλοποιημένα τρόφιμα κορυφαίας ποιότητας και ελάχιστη ενεργειακή δαπάνη.
3) Ξήρανση με εξάχνωση της διαδικασίας λυοφιλοποίησης
Α. Η χωρητικότητα φόρτωσης του ξηραντηρίου κατάψυξης' και η ικανότητα φόρτωσης υγρού βάρους είναι οι σημαντικοί παράγοντες για το χρόνο στεγνώματος.
Β. Η θερμοκρασία ξήρανσης, η αρχή ελέγχου της θερμοκρασίας είναι να αποφευχθεί η τήξη των κρυστάλλων πάγου σε λυοφιλοποιημένα τρόφιμα.
Εάν επίσης δεν ξεκαθαρίζετε όλες τις αμφιβολίες σας, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε με τον ειδικό της TOPTION (salesj@toptionlab.com) απευθείας για να μιλήσουμε για τη διαδικασία λυοφιλοποίησης ήπροσαρμόστε το στεγνωτήριο κατάψυξης vaccumμε βάση τις πραγματικές ανάγκες παραγωγής σας.